液化昆虫制作“极品肉酱”具有鸡肉口感

  冰岛大学生使用液化和混杂昆虫制作出一种美味食物。“昆虫加工食物”是由冰岛研究生布贾马尔-阿萨斯滕逊在口味测试过程中设计的,这一设计理念可有效解决全球食物短缺危机。

  据英国每日邮报报道,如果你认为美味可口的食物是鱼类、薯条、或者周末烤肉,那么最新一项研究则令你大开眼界。冰岛大学生使用液化和混杂昆虫制作出一种美味食物。

  “昆虫加工食物”是由冰岛研究生布贾马尔-阿萨斯滕逊在口味测试过程中设计的,这一设计理念可有效解决全球食物短缺危机。据悉,他的设计灵感源自联合国粮农组织一份名为《可食用昆虫》的研究报告,该报告主要分析如何充分利用昆虫作为新型食物,有效解决食物短缺现象。

  之后阿萨斯滕逊在冰岛艺术学院建造了一个小型食物加工厂,这里主要由三个区域构成,主要区域用于喂养昆虫幼虫,它们会吞食残羹剩饭,之后在植物上排泄粪便,这些粪便将作为一种化肥物质。

  之后采集昆虫幼虫进行食用,将它们放在烤箱中烹饪,最终在一个搅拌器中液化。阿萨斯滕逊在混合昆虫食物中添加其它调料,使其具备西方食物口味。

  他制造的产品包括昆虫肉酱,其口感颇似鸡肉,还有椰子-巧克力口味的昆虫甜点。整个生产过程是零浪费,是食物紧缺时期最理想的食物生产方式。

  阿萨斯滕逊指出,昆虫包含类似肉类食物的大量蛋白质、脂肪和营养物质。目前他进行了顾客食物试吃体验,分析顾客群体对该食物的反映。他说:“令我非常吃惊,试吃的多数顾客都非常好奇,尤其是儿童,一个4岁女孩将一大块昆虫甜点拿回家享用。”

  虽然许多人对这个食物项目非常感兴趣,但并不是每个人都乐意品尝这种食物。阿萨斯滕逊称,这种最低食物浪费的生产方式有望激发其它食物生产线的诞生,制造更多废物利用的食物,以及未曾享用过的副产物食品。

  联合国粮农组织2013年5月13日发表报告称,人类可食用的昆虫在全球超过1900种,多吃昆虫对身体有大益处。昆虫具有污染少,蛋白质、脂肪和矿物质含量高,繁殖快等优点,实为不可多得的美味佳肴。

  实际上昆虫美食在粤系菜谱中占有重要的一席之地,白蚁、蝎子、蚕蛹等等经过厨师烹饪,一道道可口的美食让人垂涎欲滴。不过专家也建议,不可为口腹之欲过量捕捉野外昆虫。

  联合国粮农组织2013年5月13日发布的这份报告厚达200页,报告呼吁全世界的饭馆、厨师和美食作家推广使用昆虫,以应对全球范围的饥饿和气候变暖问题。

  科学家们已经发现,红蚁、小蚱蜢和一些龙虱所含有的蛋白质足以与瘦牛肉相提并论,而脂肪则要少很多,称得上是高蛋白低脂肪。此外,如果对通过麦片获取纤维感到厌倦,也可以用昆虫来作为替代,很多可食用昆虫都富含对人体有益的铜、铁、镁、磷、硒、锌等矿物质。

  在将饲料转化为可食用肉类方面,昆虫的效率也相当高,其将饲料转化成肉的效率是牛的4倍。报告称,多数饲养类昆虫所产生的环境有害温室气体可能少于家畜,这有助于降低食物生产成本,减少温室气体排放。

  报告作者甚至建议餐馆把昆虫写入菜单,厨师们把昆虫纳入食谱设计,由此“提升昆虫的地位”。

  昆虫头顶光环,污染少、营养物质高,是美味佳肴不可多得的主角。素来闻名的粤菜,自然不甘人后,昆虫菜更具风情。爽脆清淡的“白焯地龙”,焦嫩鲜香的“油炸桂花蝉”、“香炸蕉蛆”,甘美咸辣的“椒盐龙虱”、“椒盐蛐蛐儿”、“椒盐竹蛆”,吃起来幽香隐隐,美味淡淡,神秘感与新鲜感俱来。进入粤菜食谱的昆虫同样是五花八门,如蚂蚁、白蚁、蝎子、蚕蛹、蟋蟀等等一应俱全,鲜、甜、辣、酥、嫩口味各异。

  深圳人也爱吃昆虫。深圳一家酒店推出的“昆虫宴”新鲜、诱人。当家菜“椒盐龙虱”颇具特色,龙虱(又名桂花蝉)颇有口碑,油炸后再拌椒盐,滋味奇香,还有股桂花味儿。“姜丝炒王蜂蛹”,是把白胖的王蜂蛹放进油锅里炸酥,后加姜丝爆炒,味道如乳如膏。

  在丛林里,吃昆虫可能曾被当做羞辱名人的一种方式,但是这些小虫子是很多国家的一个重要食物源,这种情况产生了对可靠的昆虫农场的需求。

  为了解决这个问题,总部设在美国加利福尼亚的微型农场(Tiny Farms)公司已经打造出一种开放式昆虫农场养殖箱(Open Bug Farm Kit),任何人都能用它发展属于他们自己的蛋白质丰富的可靠昆虫农场。每个养殖箱在出售时都将配备一个安装手册、开设一个农场所必须的工具,以及装满虫子的一个启动包。该公司表示,昆虫养殖户可以吃他们自己的产品,也可以用他们养殖的虫子喂宠物,或者出售。微型农场的创建是为了响应全球有很多国家吃昆虫,尤其是昆虫的蛋白质,然而食品级昆虫供应却非常低,而且也不“可靠”的事实。

  微型农场称养殖箱为“开包即用,家庭规模的昆虫养殖箱能让任何喜欢养殖昆虫的人开始建设属于他们自己的可靠昆虫农场”。它还创建了一个在线农场经营系统,养殖户可以借助它追踪农场里的活动情况,分析他们的产品,并与其他农场的产量进行对比。这个系统还配有论坛,养殖户可以通过它寻求帮助,微型农场打算让人们通过网络免费浏览养殖箱的制作过程,以便他们可以使用家庭用品制造自己的养殖箱。目前该公司并未宣布这种养殖箱的售价,也未公布它们将在什么时间上市,但是微型农场正在要求任何想要成为昆虫养殖户的人在该公司网站上写下他们对此的兴趣。

  与此类似,该公司也未明确说明该农场将会出售的昆虫类型,但是根据微型农场网站上的图片,它们可能从蝉和蝗虫到蠕虫,可谓五花八门。该公司称:“我们在出售时将会提供完整的养殖箱,以及所有可以‘即插即用’的设备。然而,这项计划的主要目标是所需的所有材料必须非常廉价,而且世界各地都很容易得到,这样便于DIY养殖户自己打造所需的装备。与孤军奋战相比,通过像一个巨大的团队一样不断改进设计,我们将能更快优化我们的生产效率。持续涌现的新设计理念和见解,将对每一个人都有好处。设想一下,一位非洲或者是东南亚的企业家免费访问了该计划,因此他们开始了他们自己的养殖业务。”

  昆虫在一些国家被视为美味佳肴,而另外一些国家则是用它解决食品短缺问题。加拿大蒙特利尔的研究人员最近被授予100万美元,用来在贫穷国家养殖蚱蜢。他们打算在收获这种昆虫后,把它们烘干磨成粉,用来制作面包和其他食品。在用人道手段杀死昆虫,把它们磨成富含蛋白的粉前,每位养殖户将会得到一个有助于他们收获昆虫的容器。到2014年3月,将有大约10吨蚱蜢会被交付给墨西哥,该科研组打算以后慢慢开始养殖其他昆虫。

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