16种降血糖的蔬菜

  16 种降血糖的蔬菜 1、洋葱:性味辛温,甜润白嫩,是人们喜爱的佳蔬。洋葱不仅 含有刺激胰岛素合成和分泌的物质,对糖尿病有辅助治疗作用,而且 其所含的前列腺素 A 和硫胺基酸,有扩张血管,调节血脂,防止动脉 硬化的作用。因此,对糖尿病伴有血脂异常者最为适宜。 2、南瓜:甘温无毒,有补中益气功效。南瓜含有能抑制葡萄糖 吸收的果糖,能与人体内多余的胆固醇结合,有防止胆固醇过高,预 防动脉硬化的功效。现代医学研究表明,南瓜中还含有腺嘌呤、戊聚 糖、甘露醇等许多对人体有益的物质,并有促进胰岛素分泌的作用。 糖尿病患者每天煮食南瓜 100 克 ,对改善症状有良效。 3、黄瓜:性味甘凉,甘甜爽脆,具有除热止渴的作用。现代药 理研究表明,黄瓜含糖仅 1.6%,是糖尿病患者常用的代食品,并可 从中获得维生素 C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等。黄瓜中所含的丙 醇二酸,能抑制人体内糖类物质转变为脂肪。肥胖型糖尿病患者合并 有高血压者,每天食黄瓜 100 克 ,大有益处。 4、苦瓜:性味苦寒,肉质柔嫩,富含多种营养成分,尤其是维 生素 C 的含量高居各种瓜类之首。药理研究发现,苦瓜中所含的苦瓜 皂苷,有非常明显的降血糖作用,不仅有类似胰岛素样作用(故有植 物胰岛素之 称),而且还有刺激胰岛素释放的功能。有人试验,用苦 瓜皂苷制剂口服治疗 2 型糖尿病,总有效率可达到 78.3%。所以,糖 尿病患者若用苦瓜 1 个, 剖开去瓤洗净, 切片水煮 1 次服下, 每天 1~ 2 次,有利于控制血糖。 1 5、菠菜:性味甘寒,止渴润燥,归肺、胃经。具有润燥清热、 下气调中、调血之功效。适用于胸膈闷满、脘腹痞塞型糖尿病。菠菜 含草酸较多,与含钙丰富的食物共烹,容易形成草酸钙,不利于人体 吸收,对肠胃也有不利影响,烹调时应加以注意。是辅助治疗糖尿病 口渴喜饮的最佳蔬菜。 6、小扁豆:含有丰富的可溶性纤维素,具有降糖、降甘油三酯 和有害胆固醇的作用。用小扁豆 30~50 克煮食,每天 1 次,对糖尿 病合并血脂异常者有良效。 7、黄膳:性味甘温,具有补五脏、填精血的作用。现代药理研 究表明,黄膳所含的黄腊素 A 和 B 两种物质,有降低血糖的作用。 8、薏苡仁:性味甘淡微寒,是补肺健脾、利尿除湿的食药两用 之品。现代药理研究显示,薏苡仁有降低血糖的作用,尤其适用于肥 胖型糖尿病伴有高血压者。 9、芹菜:甘寒。能除心下烦热,散节气,下瘀血。有降血糖、 降血脂、降血压作用。糖尿病合并高血压的病人可以长期食用。 10、藕:味甘,性寒。归心、脾、胃经。生用具有清热解渴、凉 血止血、散瘀醒酒之功效;熟用具有健脾养胃、滋阴补血、生肌止泻 之功效。适用于多饮仍烦渴不止、饥饿、形体消瘦型糖尿病,兼有吐 血、衄血及热淋者尤为适宜。 11、莱菔:(萝卜):味辛、甘,性温。归肺、胃经。具有消积滞、 化痰热、下气、宽中、解毒之功效,适用于食积胀满型糖尿病。 12、韭菜:味辛,性温。入肝、胃、肾经。具有理中行气、散血 2 解毒之功效,适用于高血脂、冠心病、糖尿病患者。 13、山药:能有效改善高血糖,山药中的黏滑成分也是由黏蛋白 形成的。黏蛋白能包裹肠内的其他食物,使糖分被缓慢地吸收。这一 作用能抑制饭后血糖急剧上升,同时也可以避免胰岛素分泌过剩,使 血糖得到较好调控。 山药还含有胰岛素分泌必不可少的镁和锌等有效 成分,以及维生素 B1、维生素 B2。这些成分促进了血液中葡萄糖的 代谢。此外,山药还含有淀粉酶,这是消化糖类的酶,可使血液中不 再积存糖分。 14、芋头:最适合需要限制热量的人,芋头中含有黏蛋白、镁、 锌、维生素 B1 等有效成分,它还含有半乳聚糖,能有效降低血压和 胆固醇。此外,很重要的一点是,山药的热量较低。因糖尿病、高脂 血症、肥胖等疾病而必须限制饮食的时候,芋头是最为适合的食品。 100 克芋头中,热量仅为 58 千克。人们多是将芋头煮熟后再食用, 这样虽然容易损伤黏蛋白,但是有利于其他有效成分的吸收。 15、肉桂:性味辛温,具有补元阳、暖脾胃的作用。美国科学家 研究发现,肉桂可使血中胰岛素水平升高,对糖尿病患者有辅助治疗 作用。建议在烹调时加入 1~ 3 克肉桂末,但肉桂辛热,不适宜阴虚 型糖尿病患者。 16、银耳:性味甘平,具有滋阴调燥、生津养胃的作用,不仅营 养丰富,而且有较高的药用价值,被人们誉为“菌中明珠” 。银耳热 能较低,又含有丰富的食物纤维,糖尿病患者食之有延缓血糖上升的 作用。近年来有研究报道,银耳中含有较多的银耳多糖,它对胰岛素 3 降糖活性有影响。在动物实验中发现,银耳多糖可将胰岛素在动物体 内的作用时间从 3~4 小时延长至 8~12 小时。因此糖尿病患者宜常 食银耳。用法:银耳 15~ 20 克 ,炖烂后服食,每天 1 次。 糖尿病的饮食宜忌 (1)适当增吃食物纤维 纤维素是一种不能为人体消化吸收的多糖。 糖尿病人适当地增加 食物纤维的进量, 有以下益处: 其一, 高纤维食物可以降低餐后血糖, 改善葡萄糖耐量,减少胰岛素的用量以及降低血脂的作用;其二,能 减缓糖尿病人的饥饿感;其三,能刺激消化液分泌及促进肠道蠕动, 预防便秘的发生。下列食物中含纤维量较多,可做为糖尿病人经常选 吃的食品,如:绿豆、海带、荞麦面、玉米面、燕麦面、高梁米、菠 菜、芹菜、韭菜、豆芽等。有一点必须注意,虽然食物纤维对糖尿病 人有好处,但是也不宜过份单一食用,凡事总有个度,糖尿病人讲究 营养平衡更为重要。 (2)植物油为较理想的烹调用油 玉米油、葵花子油、花生油、豆油等,因其中含有较丰富的多不 饱和脂肪酸,它是必需脂肪酸,在体内能帮助胆固醇的运转,不使胆 固醇沉积于血管壁,所以这对预防糖尿病的一些并发症,如动脉硬化 等有积极的作用,正因如此,糖尿病人所需烹调用油以植物油为好。 但是,植物油也不能大量食用,过量食用便会暴露其明显的副作用, 如产热能过多而导致的脂胖等。科学家们建议;饮食中多不饱和脂肪 4 酸与饱和脂肪酸之比,为 1:1~2 较好。 (3)有益的大豆及其制品 大豆是糖尿病人较理想的食物, 这是因为它所含的营养物质成份 有益于糖尿病人。 其一, 大豆是植物性蛋白质的来源, 不仅含量丰富, 而且生理价值也高, 必须氨基酸种类齐全, 可以与动物性食物相媲美。 其二,大豆中脂肪含不饱和脂肪酸、磷脂与豆固醇,对降低血中胆固 醇有利。其三,大豆中碳水化合物有一半为人体不能吸收的棉籽糖和 水苏糖。 此外, 大豆中还含有丰富的无机盐、 微量元素与 B 族维生素。 由以上可以看出,大豆及其制品,如腐竹、豆腐丝、豆腐干、豆腐脑、 大豆粉等,应成为糖尿病人的常用食品。 (4)应付饥饿的办法 饥饿感是糖尿病人经常遇到的一种反应。它因糖尿病而引起,也 将因糖尿病病情的好转及病人的适应调节而减轻或消失。 可以采取下 述办法来应付饥饿感的发生: 其一: 减少细粮摄入, 多增加一些纤维食物, 如荞麦面、 玉米面、 绿豆、 海带等。 目前国内市场已有一些专供糖尿病人食用的保健食品, 如荞麦挂面、绿豆饼干等,可做为饥饿感严重时加餐之用。 其二:适当多吃些低热量、高容积的蔬菜。如西红柿、菠菜、黄 瓜、大白菜、油菜、豆芽、茄子、韭菜等等。 其三: 用一些食疗方来加餐。 如饥饿感强烈时, 可用冬瓜 250 克、 山药 100 克、猪胰 1 具(洗净后) ,加适量调料炖煮后连汤食用,也可 以用南瓜、大豆或豆腐等产热量低的食品来炖猪胰食用。以缓解饥饿 5 感为限量。 其四:心理方法。人的饮食量与饮食习惯有关,在不影响营养基 础上的饥饿感,通过一段时间的忍耐适应,是可以缓解的。此外,病 人应相信,减少饮食量,并不一定会产生饥饿,不要有事先的饥饿准 备,对糖尿病人重要的是营养平衡,过量的饮食无疑会给机体有关脏 器组织带来负担。 (5)甜味品的选择 有一些糖尿病人很爱吃甜食,但是甜食大多含糖量丰富,吃了又 对病情不利。那么如何来解决这个棘手的矛盾呢?不妨试试下述方 法: 其一:在诸多甜味剂中,适合糖尿病患者食用的以“甜叶菊”较 好,虽然其不含营养素,但是它不提供热能,而且甜度为庶糖的 400 倍左右,故可选用。 其二:糖精做为甜味剂可以偶尔食用。但对妊娠妇女禁用。 其三:桃、梨、菠萝、杨梅、樱桃等甜味水果,可以适量食用。 这些水果含有果胶,果胶能增加胰岛素的分泌,延缓葡萄糖吸收。此 外,西瓜的碳水化合物含量较低,也可适量食用。 其四:糖尿病人应该控制糖摄入,但不可能一点糖也不沾。每日 食用糖一般限制在 10 克以下,但是,每个糖尿病人的情况不一样, 病人自己对其规律应有所摸索,包括每日血糖的最低时刻,这是适量 进一些含糖食品的最佳时间。 (6)最易使血糖升高的食物 6 在我们经常见的食物中,下列食物很容易使血糖升高。如:白糖、 冰糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、蜜饯、奶糖、巧克力、水果糖、 水果罐头、汽水、果酱、冰淇淋、甜糕点、蛋糕以及各种甜饮料、口 服液、果汁等。 (7)容易使血脂升高的食物 血脂升高,对糖尿病非常不利。是并发心血管疾病的重要原因。 因此,糖尿病人不宜吃使血脂升高的食物,常见的有猪油、牛油、羊 油、黄油、奶油、肥肉以及胆固醇含量丰富的食物(见下表) 。关于 胆固醇, 糖尿病人还应明白, 它有两方面作用, 首先它是必需的物质, 具有重要的生理功能,如组成细胞膜等等;但是摄入多了,就会引起 副作用,如参与冠心病的生成等。一般认为胆固醇的摄入量以每天在 300 毫克以下为宜。 (8)饮酒的危害 有一些糖尿病患者认为,酒是五谷之精华,适量饮酒可以活血通 络,御寒,调节精神。对此要具体病人具体分析。如果患者的病情较 轻,逢节假日,亲戚朋友相聚,可以少量饮一点酒,并且,最好是啤 酒或低度的其它酒;如果病情不稳定,或伴有肝脏或心血管疾病,应 禁止饮酒。因为酒有下列危害: 其一:饮酒会增加肝脏负担。我们知道,酒精的解毒主要在肝脏 中进行。肝脏功能正常的人,解毒能力强,能把大部分有毒物质进行 转化,排出体外。而糖尿病人的肝脏解毒能力较差,饮酒势必会加重 肝脏的负担而引起损伤。过量饮酒还容易发生高脂血症和代谢紊乱。 7 其二:糖尿病主要是胰岛素分泌不足所致。饮酒会使胰腺受到刺 激而影响其分泌液的成分。 其三:酒本身就是高热量食物,每克酒精能产 7 千卡热量,糖尿 病人稍失控制,便可引起病情恶化。 (9)饮食宜淡 饮食口味过重,对人身体不利,传统中医为说明这个道理,曾用 “五行”理论解释说:过于多食酸味的东西,因酸味入肝,则会使肝 气偏盛,脾气而衰弱;过于多食咸味的东西,因咸味入肾,肾主骨, 则会引起大骨之气劳倦困惫,肌肉短缩、心气抑郁;过于多食甘味的 东西,甘之性缓滞,会使心气喘满,面色黑,肾气不能平衡;过于多 食苦味的东西,则脾气不得濡润,消化不良,胃部就要胀满;过于多 食辛味的东西,则筋脉败坏而松驰,精神也同时受到损害。因此,注 意调和饮食五味,使其不偏不重,便可以骨骼强健,筋脉柔和,气血 流畅,皮肤肌理固密,这样身体便健康,正因人们发现淡食有益于身 体,所以很早就总结了“淡食最补人”一句摄食格言。对糖尿病人, 尤其并发肾病的患者,日常饮食除了应遵循一般的保健要求外,更要 注意少饮食钠盐。 (10)饮食宜缓 饮食宜缓,就是饮食时不要暴饮暴食,粗嚼急咽。食物的消化, 咀嚼是第一道工序,只有第一道工序加工的好,食物到了胃肠才能更 好地被消化吸收。粗嚼急咽式的摄食有两大不益之处。其一:糖尿病 8 人摄入的食物常常是经估算而来, 其有效成份应该是被充分的吸收利 用,但是,咀嚼程度的不同,可以影响其营养成份的吸收。有实验证 明,粗嚼者比细嚼者要少吸收蛋白质 13%,脂肪 12%,纤维素 43%。 可见细嚼慢咽作用之重要。其二:粗嚼急咽会加重胃和胰腺等脏器的 负担,时间一长,容易导致一些疾病的发生。对饮食宜缓问题,古人 早有认识: “饮食缓嚼,有益于人者三:盖细嚼则食之精华,能滋补 五脏,一也;脾胃易于消化,二也;不致吞呛噎咳,三也。 ”这一总 结,至今看来仍是非常有道理的,尤其对糖尿病人。 (11)饮食宜暖 糖尿病人的饮食温度要适中, 过烫或过寒的饮食都将引起不良反 应。按照中医理论,人的脾胃特点之一是喜暖而怕寒,所以生冷的食 物不宜多吃。饮食宜暖这一科学的摄食法则在我国医学名著《黄帝内 经》中早有发现: “饮食者,热无灼灼,寒无沧沧,寒温中适,故气 将持,乃不致邪僻也。 ”其意思是说:凡饮食,热的食物切不可温度 太高,寒的饮食也不可温度太低,如果我们吃的能温度适中,那么, 人体的正气将不会受到损伤,病邪也就不会乘虚而侵犯机体。这样身 体也就太平了。 药茶与药饮 茶饮一般作用持久而缓和,并无呆滞中焦脾胃之弊,还可以减少 服药的精神负担.是一种既有汤剂之优点,又无煎药之繁苦的方便剂 型,有利于病人的调养和治疗,尤其是素有饮茶嗜好的患者更容易接 受。如果经常坚持饮用,辅以饮食疗法,可以达到治疗疾病,控制症 9 状的效果。鲜蔬果汁也具有一定的保健效果。 一、药茶 1.花粉茶 处方来源: 《新中医》 配方:天花粉 1 25 克。 制作方法:将花粉加工制成粗末.每日 15~20 克、沸水;中泡,盖 杯盖焖几分钟即成。 应用:此品有清热、生津、止渴的功用。主治消渴、身热、烦满、大 热,并能补虚安神。适用于糖尿病肺胃燥热,生津止渴作用尤佳。每 日代荣频饮.久服效果明显。 2.田螺茶 处方来源: 《中医大辞典·中药洽册》 。 配方:田螺 10 只.注意选择无污染环境中生长的田螺。 制作方法:将田螺用清水浸泡半日、洗去泥沙、加清水煮汤代茶饮。 应用:田螺有清热止渴作用。适羽于消渴多饮症。 3.玉米须茶 处方来源: 《中国药茶》 。 配方:玉米须 30 克。 制作方法:将鲜玉米须洗净.晒干备用。需用时,以沸水冲泡代茶饮 用。 应用:玉米须有利尿泄热的作用,适用于糖尿病患者的辅助治疗,经 常代茶频饮。 10 4.蚕茧茶 处方来源: 《中医护理》 。 配方:蚕茧 50 克。 制作方法:将蚕茧剪开.去蛾蛹.加水煎汤代茶。 应用:此方有凉血止渴的功效。适用于糖尿病口渴多饮、尿频量多、 尿糖持续不降者。 5.柿叶茶 处方来源: 《中国药茶》 。 配方:柿叶 10 克。 制作方法:柿叶洗净切碎晒干.沸水冲泡代茶饮。 应用:此茶可清热凉血.适用于糖尿病上消口渴多饮症。 6.淮山药茶 处方来源: 《长寿之道》 。 配方:淮山药 30 克。 制作方法:将淮山药加入适量的水,煎汤代茶饮。 应用:山药有补脾胃、益肺肾的作用。适用于糖尿病患者及老年多尿 者。 7.山楂荷叶茶 处方来源: 《中国药茶》 。 配方:山楂 15 克、荷叶 20 克。 制作方法:将山楂、荷叶制成粗末.煎水代茶。 应用:此方有较明显的降压、调节血脂,消肿作用。对伴有高血压、 11 血脂紊乱的糖尿病患者有一定疗效,可以经常饮用,并有消暑止渴作 用。 8.二子茶 处方来源: 《中国药膳学》 。 配方:枸杞子 10 克,五味子 3 克。 制作方法:以沸水冲泡,盖上杯盖焖一会儿.即可代茶饮用。 应用:此品有生津止渴、益气补阴的作用。适用于糖尿病消渴多饮、 多尿等。夏日伤暑汗多心烦、口渴症也可选用。 9.乌梅茶 处方来源:经验方。 配方:乌梅 50 克。 制作方法:用沸水将乌梅冲泡开。 应用: 此品具有生津止渴作用, 适用于阴虚烦渴型病人. 可代茶频饮。 1 0.芹菜茶 处方来源:经验方。 配方:芹菜 500 克。 制作方法:将鲜芹菜洗净切碎,加水煎取汁,每日代茶饮。 应用:此品有降压调脂的作用.适用于糖尿病合并高血压、血脂紊乱 者。 11.枸麦茶 处方来源:经验方。 配方:枸杞子、麦冬各 1 5 克。 12 菜篮子里的降糖药 一、空心菜。又名叫蕹菜。据测定,它的各种营养成分含量比西 红柿高出许多倍。如维生素 A 高 6 倍,维生素 B2 高 7 倍,维生素 C 高 2 倍,蛋白质高 4 倍,钙高 12 倍。同时还含有胰岛素样成分,其 丰富的纤维素和胰岛素样成分可治疗糖尿病。 二、柚子。柚子营养丰富,含有大量维生素 C、P 及钙、铁、磷 等营养素。其新鲜汁中含有胰岛素样成分。 三、洋葱。含有维生素 A、B1、B6、C 等,并有杀菌作用,能抑 制高脂餐引起的血浆胆固醇升高,同时,洋葱还含有与降糖药物甲磺 丁脲相似的有机物,适于糖尿病合并动脉硬化者食用。 四、苦瓜。苦瓜中含有类似胰岛素的物质,可以降低血糖。另外 它还含有大量的纤维素,可以延缓小肠对糖的吸收而使血糖下降。用 鲜苦瓜作菜,每餐 50~100 克,每日 2~3 次,用苦瓜磨成粉剂,每 次 9~12 克,每日 3 次。 五、南瓜。南瓜含有较多的铬、镍微量元素,可降低血糖。南瓜 又是高纤维食品,可以延缓小肠对糖的吸收,减轻胰岛细胞的负担, 逐渐恢复其分泌功能。 六、黄瓜。黄瓜中含有维生素 C,可改善糖代谢,降低血糖。黄 瓜所含的葡萄糖、米糖、木糖,不参与通常的糖代谢,对糖尿病有较 好的疗效。 七、胡萝卜。健脾化滞、养肾壮阳,含胡萝卜素、维生素等多种 成分, 以及一种无定形黄色成分。 人体摄入后, 有明显的降血糖作用。 13 八、黄鳝。黄鳝含黄鳝素 A 和黄鳝素 B,两者均有明显降低和调 节血糖作用,日本营养学家正从黄鳝体内提取黄鳝素 A、B,并以它 为主要原料制成一种新的降血糖药———糖尿清。 九、苡米。含蛋白质、维生素 B1 及多种氨基酸,具有健脾、清 热、化湿、止泻、抗利尿作用,而且可降压、降血糖,尤其适用于尿 多为主要症状或伴有高血压的糖尿病患者。 糖尿病的民间食疗方 南瓜。常食用南瓜能减肥,而且可降血糖。目前国内已生产出可 供药用的南瓜粉。 南瓜亦可当饭食用, 晚各吃 250 克煮熟的南瓜, 早、 有稳定血糖作用。 苦瓜。苦瓜有清暑解热,明目解毒之功效,常食用之有明显降血 糖作用。鲜苦瓜做菜,每餐 50~100 克,每日 2~3 次;或苦瓜制成 干粉剂,每次 7~12 克,每日 3 次。 葫芦汤。鲜葫芦 60 克,或干品 30 克,水煎饮汤。适用于糖尿病 生痈、长疖、口鼻中烂痛者。 西瓜皮、冬瓜皮各 15 克,天花粉 12 克,水煎服。每日 2 次,有 清热祛湿利水之效。适用于糖尿病口渴、尿浊者。 五豆汤。绿豆、红小豆、黑豆、黄豆、芸豆各等量(15 克)。加 水煎汤,吃豆喝汤。每日一剂。 蘑菇。蘑菇培养液有降低血糖的作用,故常以蘑菇为菜,或煮汁 饮服,有利于改善糖尿病症状。 山药 100 克,黄芪 50 克,水煎服,每日 2 次。 14 猪胰玉米须汤。猪胰 1 个(洗净),玉米须 30 克,水煎,每日 1 剂,10 天为 1 个疗程。适用于糖尿病口干口渴者。 鳕鱼。鳕鱼胰腺含丰富的胰岛素,将鳕鱼洗净,按常法烹熟食用 或者煮汤食,适用于各型糖尿病患者。 活鲫鱼,绿茶各 100 克。将鱼去肠杂洗净,把绿茶塞入鱼腹内, 置盆中上锅清蒸,不加食盐,熟后食用,每日 1 次。适用于各型糖尿 病患者。 15

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